Главная / c'est la vie / Портрет шефа – Пьер Эрме

Портрет шефа – Пьер Эрме

Кто такой Пьер Эрме?

Наследник четырех поколений булочников-кондитеров в Эльзасе, Пьер Эрме прибыл в Париж в 14-ти летним возрасте, чтобы учится “Gaston Lenôtre”. Его жажда к обучению и стремление к вершинам, открывает ему все потайные двери.

Он исследует все тайны профессии, использует свои выходные дни, чтобы работать вместе со своими старшими товарищами. Он прошел всех уровни карьерной лестницы в больших домах Парижа. Его путь сопровождается другими немало известными именами, в том числе Фошон (Fauchon) в котором Пьер будет шефом-кондитером в течение одиннадцати лет, прежде чем создаст  компанию Pierre Herme Paris в 1998 году с Чарльзом Знати.

Создатель вдохновлен, портрет шефа - Пьер Эрме нарушает традиции кондитерского ремесла. Он устраняет излишние украшения, которые перенасыщают выпечку, использует сахар как соль в приправе для того, чтобы выявить и другие оттенки вкуса, каждый день раздумывает и исследует новые вкусы, приручает новые ингредиенты и регулярно пересматривает свои рецепты.

В  своей творческой мастерской, Пьер Эрме представляет, вкусы и ассоциации ароматов. Его творения -  рисунок, великого кутюрье. Он пишет рецепты с очень правильными и фиксированными пропорциями. Рядом с ним, кондитеры креативят, что бы получить результат, который придумал шеф.

Портрет шефа – Пьер Эрме

Портрет шефа – Пьер Эрме

Удовольствий  встречи, чтения, путешествия, ароматы, текстуры...все сплелось во едино! Пьер Эрма любопытный. Его все вдохновляет. Работы шефа - это всегда смелость, которая делает его имя неизбежным в французской гастрономии. Избран лучшим Кондитером Мира по мнению Академии Мира 50 Лучших Ресторанов в 2016 году и занимает четвертое место в списке 50 наиболее влиятельных французов мира по мнению Ванити Фер( Vanity Fair) в том же году, кондитер-шоколатье сумел правильно расставить акценты и объединить техническое мастерство, свой талант и творческий потенциал в изобилие вкуса и наслаждения для любого гурмана.

Советы шефа

Дегустацию шоколада лучше проводить в тишине. Пик аппетита позволяет обострить чувства и понять все нюансы этого продукта. Отдавайте предпочтение,  воде или зеленому чаю, которые своей легкой горечью, освежат, и подготовят для дегустации следующего.

Рецепт, который дала ему желание запустить в кондитерской ?

На протяжении своего детства он провел много времени, глядя на своего отца, на работу которую он делал, в семейной булочной, в Эльзасе. Именно он дал ему страсть к кондитерству. В возрасте 14 лет, он покинул Эльзас, чтобы начать свое обучение у Гастон Ленотр, своего наставника. Он там учил не только основы профессии, глубокое знание ингредиентов, но и ценности, на которых было построено с вниманием к деталям, хорошо сделанная работа, и важность передачи ноу-хау.

На вопрос:"Создание пирожного, которым Вы гордитесь больше всего?"  Шеф всегда говорит, что это следующее созданное им пирожное.

Вам также может быть интересна статья: Лучшие кондитерские Парижа

Scroll To Top
Обратный звонок




X